Stracotto – Włoska Duszona Pieczeń, która Rozpływa się w Ustach

W dużym garnku lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż mięso na złoto z każdej strony, aż będzie ładnie przypieczone.
Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok. W tym samym garnku dodaj cebulę, czosnek, marchewkę oraz seler. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy, a następnie wlej czerwone wino. Zwiększ ogień, aby alkohol odparował, mieszając, aby uwolnić smak z dna garnka.
Włóż mięso z powrotem do garnka, a następnie zalej całość bulionem wołowym. Dodaj rozmaryn, liście laurowe, goździki, sól i pieprz.
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie i łatwo się rozpada.
Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu, ewentualnie dodając więcej bulionu, by nie przypaliło się.
Po duszeniu wyjmij mięso, a sos przecedź przez sitko, by uzyskać gładką konsystencję. Podawaj mięso pokrojone w plastry, polane sosem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Stracotto najlepiej smakuje podane z purée ziemniaczanym, gnocchi lub makaronem.
Możesz dodać do sosu na koniec trochę świeżo startego parmezanu, aby wzbogacić jego smak.
Potrawa świetnie się przechowuje w lodówce przez 2-3 dni, a jej smak staje się jeszcze lepszy po kilku godzinach od przygotowania.
Można również zamrozić Stracotto w szczelnych pojemnikach na później, co pozwala na szybki obiad w zimniejsze dni.
Warianty: